PALAIS DES THÉS fait de nous des “tea sommeliers”. C’était au Business Club (podcast)

Publié le Mis à jour le

ob_aa4842_logo-palais-des-thes.pngLogo-BFMBusiness-sans-contourAu Business Club de France
Uniquement sur BFM Radio! 

→ Diffusion : samedi 11/2/2017 à 7h | dimanche 12/2/2017 à 14h


TALK 1: OH MY CREAM lève 6 millions € auprès d’Otium Capital, le fonds de P-E. Stérin, créateur de Smartbox

TALK 2: LYOPHILISÉ & CO : des plats haut de gamme qui se conserve 25 ans! 

TALK 3: PALAIS DES THÉS: déjà 30 ans et 46 boutiques dans le monde

TALK 4: Le rendez-vous du Médiateur des Entreprises, avec Pierre Pelouzet

TALK 3: PALAIS DES THÉS, avec François-Xavier Delmas, président fondateur

Ecouter, réécouter et télécharger cette interview:

Palais des thés est une maison de thé française, qui appartient encore à son propriétaire, avec une approche particulière, celle de l’approvisionnement direct. François-Xavier Delmas privilégie les approvisionnements directement à la source, dans les pays producteurs, en s’affranchissant des intermédiaires. Il rencontre en direct les producteurs, visite les plantations et déguste sur place les différents crus. Aujourd’hui encore, il passe plusieurs mois par an à parcourir les pays producteurs de thé (Népal, Inde, Chine, Japon…). La sélection des thés se poursuit également à Paris : des séances de dégustation quotidiennes ont lieu dans les bureaux parisiens, où des milliers d’échantillons arrivent chaque année des plantations. Au plus fort de la production, au printemps, jusqu’à deux cents thés peuvent être dégustés chaque jour.

un-palais-des-thes-va-ouvrir-rue-de-boltonLES CHIFFRES-CLÉS DE PALAIS DES THÉS

  • Activité: maison de thé
  • Date de création: 1986
  • Siège social: Paris
  • CA 2015 /2016: 32,4 M€ (clôture de l’exercice à fin mars) 
  • Effectif: 200 salariés (vs 119 en 2013)
  • 46 boutiques dans le monde entier (dont 27 en France)
  • Catalogue de 200 thés
  • Panier moyen de 25 euros

L’HISTOIRE DU THÉ

Le thé vient de Chine, il est apparu il y a 3 000 ans. En fait il y a eu 3 stades dans le thé : d’abord on a mangé les feuilles, après on a pulvérisé les feuilles (comme le matcha) et après on a fait infusé les feuilles.

LE MARCHÉ DU THÉ EN FRANCE

Le thé est la boisson la plus bue dans le monde, après l’eau. 6 Français sur 10 en consomment Nouvelles marques, nouveaux produits, nouveaux concepts, le thé est chaud bouillant ! Fini l’image vieillissante d’une boisson pour vieille dame anglaise. Le thé innove, se réinvente, attire de nouveaux acteurs et des consommateurs plus jeunes et plus urbains. Les chiffres en témoignent, puisque le segment est en croissance de 2,7%, à 251,2 millions d’euros, en cumul annuel au 29 novembre 2015, selon Iri, alors que les infusions grimpent de 2,8%, à 147,7 M €.

La France est à la trentième place mondiale avec une consommation de 230 g de thé par habitant et par an. Le plus haut niveau de consommation est observé au Royaume-Uni avec 2,3 kg par habitant et par an. Le thé est tendance en région parisienne : il y est 2 fois plus consommé que dans le reste de la France. (source: http://www.boisson-sans-alcool.com/marques_the-france.html)

actu-luxembourg-palais-des-thes-ouverture-rue-de-chimayACTUALITÉ

  • Palais des Thés a ouvert de nombreuses boutiques en nom propre et en franchise fin 2016 dont Dijon, Boulogne Billancourt, Vincennes, Paris/rue Tronchet, Colmar…
  • Palais des Thés souhaite ouvrir une dizaine de boutiques supplémentaires chaque année en France et dans le monde, en franchise.
  • Palais des Thés a ouvert un nouveau concept de thé à emporter « Tea to go » dans la gare de Lille flandre
  • FX Delmas a écrit avec Mathias Minet un ouvrage didactique sur le thé aux éditions du Chêne : ‘Tea sommelier’ (paru le 5/10/2016)

Choisir et préparer son thé, déguster son thé, les plantations dans le monde, les familles de thés, les accords thé et mets, devenir tea sommelier.

Tea Sommelier c’est quoi? « Des hôtels prestigieux situés aussi bien en Europe qu’en Amérique ou même en Asie me sollicitent depuis plusieurs années pour que je les aide à construire des associations thé et mets. Un jour, c’est un établissement de Hong Kong qui demande quel thé conviendrait le mieux avec du caviar, une autre fois, c’est un chef étoilé new yorkais qui découvre les multiples usages du thé en cuisine et déborde de questions. C’est cela qui est nouveau aujourd’hui, le thé n’est plus seulement réservé au petit-déjeuner, au brunch ou bien au tea-time, il prend désormais ses aises à table, en cuisine, ou même au bar. Le thé, on le prépare aussi à température ambiante, parfois, on le sert dans des verres à vin, parfois, ce sont tous ces usages-là que mon ami Mathias et moi détaillons ici de façon à la fois sérieuse et ludique, avec moult illustrations ».

– FX Delmas anime le blog « Chercheur de thé.com » dans lequel il poste chaque semaine depuis 2010, une photo commentée de l’un de ses voyages dans les plantations.

palais-des-thes-3L’HISTOIRE DE PALAIS DES THÉS

Dans l’ascendance de François-Xavier Delmas ne figurent ni marchand de thé, ni voyageur au long cours. Elevé au sein d’une famille dont le père est inspecteur des finances et la mère amatrice de café, rien ne le prédestinait au négoce du thé. En 1986, François-Xavier Delmas rassemble 45 amis et collègues de bureau, tous amateurs de thé, autour d’un projet : démocratiser le thé et faire découvrir aux Occidentaux la richesse gastronomique et culturelle de cette boisson, à travers une sélection inédite. 300 000 francs (soit environ 46 000 euros!) rassemblés par les futurs actionnaires permettent de constituer une S.A. La première boutique ouvre à Paris dans le VIè arrondissement. Quatre ans plus tard, François-Xavier Delmas rachète les parts de ses associés pour se consacrer entièrement et fidèlement à son projet. Dès le départ, en effet, la volonté de ce passionné est claire : proposer des thés de haute qualité, introuvables à Paris. Il ne se contentera pas des mélanges classiques proposés par les importateurs traditionnels européens : les approvisionnements se feront directement à la source, dans les pays producteurs.

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