Le groupe La Boucherie acquiert deux nouvelles enseignes et s’envole à l’international. C’était au Business Club (podcast)

Publié le Mis à jour le

BFM-BU-RADIODans le Business Club de France | Uniquement sur BFM Business Radio

→ Diffusion : samedi 21/05/2016 à 7h | dimanche 22/05/2016 à 15h

TALK 1 : LA BOUCHERIE: 153 restaurants, dont 12 à l’étranger

TALK 2: SPARTOO: du pure-player internet au commerce physique

TALK 3: BNBSITTER lève 2,2 millions € pour s’étendre à l’international

Talk 4 : Le rendez-vous du médiateur des entreprises, avec Pierre Pelouzet

TALK 1: LA BOUCHERIE, avec Bertrand Baudaire, Président

Pour écouter, réécouter et télécharger cette interview:

la_boucherie.gifEn 1974, Jacques Salmon, boucher de métier, transforme son restaurant Le Refuge à Megève en restaurant à viande. Un second restaurant est ensuite ouvert à Annemasse.Bertrand Baudaire s’associe à lui en 1983 pour développer le concept La Boucherie. 42 ans après sa création, le groupe compte 153 restaurants partout dans le monde.

LES CHIFFRES CLÉS DE LA BOUCHERIE

  • 153 restaurants
  • 10 ouvertures en 2015
  • 122 millions de CA en 2015
  • Objectif: 200 restaurants en 2018

ACTUALITÉ

 

Le Groupe La Boucherie commence fort l’année 2016 en faisant l’acquisition des enseignes Bistrot du Boucher et L’Assiette au Bœuf. Un rachat stratégique qui permettra au Groupe La Boucherie de proposer une offre élargie de restaurants dans l’univers de la viande de bœuf, univers qu’il maitrise parfaitement. Pour 2016, l’objectif est de développer le Bistrot du Boucher et L’Assiette au Bœuf en parallèle du réseau déjà bien installé des Restaurants La Boucherie.

 

boucherie_ext1.jpgOutre la France Métropolitaine, La Boucherie possède aujourd’hui, à l’étranger et dans les DOM-TOM, 12 restaurants : Russie, Thaïlande (2 adresses), Moldavie, Luxembourg, Suisse, Guadeloupe, la Réunion (3 adresses), Colombie et Maroc.

Aujourd’hui, le Groupe La Boucherie compte 153 restaurants et ambitionne de passer le cap des 200 adresses d’ici à 2018. A l’international, l’objectif du Groupe est d’atteindre 10 nouveaux pays sur 5 ans, avec deux ouvertures annuelles.

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LES ECHOS – La Boucherie reprend 22 restaurants à viande du groupe Mulliez

La 4ème chaîne de restaurants à viande achète Le Bistrot du Boucher et L’Assiette au Boeuf. Elle vise le cap des 200 restaurants dans deux ans.

Jamais rassasié, le groupe de restauration La Boucherie rachète 22 restaurants à viande qui appartenait au groupe Agapes Restauration, filiale restauration du groupe Mulliez. C’est un vrai coup d’accélérateur pour le groupe angevin, qui passe à 153 restaurants, son objectif étant d’atteindre le cap des 200 sites dès 2018. L’acquisition comprend une vingtaine de restaurants sous l’enseigne Le Bistrot du Boucher, dont 19 sont en franchise, ainsi que deux sites de L’Assiette au Boeuf, également en franchise, cette formule étant le modèle de développement privilégié du groupe. Surtout, les restaurants acquis diversifient l’offre de La Boucherie, placée sur le créneau du grill en périphérie. Le Bistrot du Boucher est « plutôt présent en centre-ville, avec des recettes haut de gamme de cuisine traditionnelle, du terroir, telle que le pot-au-feu ou encore le boeuf bourguignon », précise Christophe Mauxion.

Ouverture de dix restaurants

Le directeur général est actionnaire majoritaire avec Bertrand Baudaire, le fonds Naxicap détenant un tiers du capital. L’objectif est de permettre aux franchisés d’avoir une offre plus large sur leur zone de chalandise. Avec ces nouvelles enseignes, La Boucherie compte également séduire des indépendants voulant se rallier à un réseau. Les restaurants acquis totalisent un chiffre d’affaires de 23,5 millions d’euros, qui s’ajoute aux 122 millions réalisés par La Boucherie en 2015. L’enseigne a progressé de 8 %, en tenant compte de l’ouverture de dix restaurants dans l’année, mais elle a reculé de 1 % à périmètre égal. Pour la direction, il s’agit d’une performance relative sur un marché en recul de 3 à 4 % avec les attentats.Quatrième acteur français derrière Buffalo Grill, Courtepaille et Hippopotamus, La Boucherie envisage de se développer à l’étranger, sous forme de « master franchises ». Le groupe en compte déjà neuf en Thaïlande, Russie, Moldavie, Suisse, Luxembourg, Maroc, Mexique et Colombie. L’objectif est d’ouvrir un ou deux pays tous les ans, avec en ligne de mire l’Allemagne et les Etats-Unis, avec un concept de bistrot à la française. Pour faire face à cette croissance, le groupe s’est doté d’un atelier de découpe, Caviar, à Brive-la-Gaillarde, qui compte une cinquantaine de salariés au coeur du Limousin. Au siège, à Saint-Barthélemy-d’Anjou, La Boucherie dispose aussi de sa propre école de formation des franchisés mais aussi de leurs salariés. Près de 400 stagiaires y sont passés l’année dernière. Entre la tête de réseau, l’usine de découpe et les effectifs dans les restaurants, le groupe compte près de 2.000 salariés.

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