Mille et Un Repas : Audace, projets, innovations et … Réussites ! C’est dans le Business Club (Rediffusion) – Podcast

Publié le Mis à jour le

BFM-BU-RADIO

REDIFFUSION

Vous n’étiez pas là, le week-end du 1er et 2/8/2015? 

Nous vous proposons donc de retrouver cette émission, tout simplement, exceptionnelle…

 

Business Club de France | Uniquement sur BFM Business Radio

Diffusé Samedi 15/8/2015 à 7h | Dimanche 16/8/2015

Au sommaire :

Talks 1 – 2 – 3 : Le commerce coopératif fait mieux que le commerce de détail « classique » 

Talk 4 : 1001 Repas : audace, innovation… Réussites 

Talk 4 : Mille et un  Repas avec  Jean-Frédéric Geolier – Pdt Fondateur

Pour écouter, réécouter ou télécharger cette émission :

Mille et un Repas  est la 8ème entreprise de restauration collective en France. L’entreprise préfère le terme, plus juste d’ailleurs, de « Gastronomie Collective ». 

  • Date de création: 1997
  • Lieu: Ecully (69)
  • CA: en 2014 : 35 millions d’euros
  • Effectif: 600 collaborateurs
  • 120 restaurants collectifs
  • 55.000 repas par jour pour 256 clients

→Audace 

Alors pour mener à bien vos projets de développement vous avez fait le choix d’introduire sur la bourse des PME de Lyon, qui s’appelle « Place d’Échange » votre entreprise afin de renforcer vos capitaux propres et financer vos projets d’avenir.

Depuis sa création, la société de restauration a une volonté forte de rester indépendant et, jusqu’à aujourd’hui, a utilisé l’autofinancement et les emprunts bancaires pour ses investissements matériels. L’introduction en bourse a pour vocation de renforcer les capitaux propres et ces nouvelles ressources pérennes financeront les projets d’avenir et de développement.

placeechangeL’objectif de la levée de fonds de Mille et Un Repas se situe entre 500 K€ et 1 M€, en une ou deux fois selon la demande, ce qui représentera au maximum 10% des titres de l’entreprise. Après l’opération, l’actionnariat familial de Mille et Un Repas restera détenteur de 90% des titres.

Personnes physiques (particuliers) ou personnes morales (fonds d’investissement familiaux, entreprises…) pourront acheter des titres au prix unitaire de 18,40 €, d’ici fin 2015 sur la plateforme http://www.alternativa.fr. Une note d’opération sera également disponible en ligne.

Place d’Échange est un organisateur de marché. Initié par la CCI de Lyon et opéré par Alternativa, elle accompagne les PME dans le financement de leur développement. Sa vocation est de rapprocher les entreprises et les investisseurs d’un territoire. Place d’Echange s’appuie sur les acteurs économiques régionaux, dont la CCI de région Rhône-Alpes, relayée par l’ensemble des CCI territoriales.

Source : neorestauration

Pour en savoir plus sur cette introduction en bourse, cliquez  ICI

Alors cette opération s’étale dans le temps, on n’est pas dans le CAC 40 …Après cette opération, l’actionnariat familial conservera 90% des titres… Dans vos projets, je lisais il y a un an, dans les Echos, votre volonté de vous développer par franchise : où en êtes-vous ?

Alors qu’elle affiche un rythme de croissance annuelle de 7 à 10 %, l’entreprise lyonnaise veut se déployer dorénavant par franchise. Après avoir contribué au lancement d’une société de restauration similaire dans le nord-ouest de la France, elle est en négociation avec un candidat franchisé dans le sud de la France.

L’objectif de Jean-Frédéric Géolier est de tripler le chiffre d’affaires de la société et d’atteindre 100 millions d’euros dans dix ans, en développant éventuellement une activité de conseil pour la restauration hospitalière en Chine. L’assistance et le conseil pour la gestion de services de restauration collective représentent déjà 20 % de ses activités.

→Innovation

zero gaspil

Programme « zéro gaspil’ ». Tout est parti d’un constat : Dans les restaurants d’entreprise et scolaires français, 167 grammes d’aliments, sur 450, poids d’un plateau moyen, sont jetés.

Avec votre  programme Zéro Gaspil’, vous avez réduit à moins de 10 grammes ce gaspillage alimentaire. Comment avez-vous fait ? 

buffet dessertF« Nous cassons le modèle du self-service, explique le fondateur de l’entreprise lyonnaise, Jean-Frédéric Géolier. On supprime les files d’attente, on réduit le nombre de tâches, comme le remplissage de ramequins ou d’assiettes de fromage, pour redéployer le personnel en salle et aider les enfants à remplir leur assiette. »

A la clef, des économies de 20 %, 3.500 euros, sur le coût annuel de la collecte des déchets qui sont réinvesties dans la qualité des prestations, dans l’achat de fruits et légumes frais, dans la formation des cuisiniers. Un référentiel de 36 critères économiques, environnementaux, sociaux et nutritionnels fait ainsi l’objet d’audits extérieurs par Bureau Veritas, qui certifie  les restaurants qui suivent cette démarche.

De ce programmes sont nés les Prix « Zéro Gaspil » dont les premiers trophées ont été décernés cette année ?

1er juillet 2015 : Créé par l’entreprise de restauration collective Mille et Un Repas, le premier Trophée national Zéro Gaspil’ dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire  a impliqué 26 restaurants scolaires, soit plus de 12 000 élèves. Le concours s’est déroulé sur le premier semestre 2015 autour de trois pesées de déchets alimentaires effectuées en janvier, en mars et en mai. Un menu commun a été adopté pour éviter toute inégalité avec, au moins, deux produits locaux.

→Innovation 

Alors : réduire les déchets alimentaires est déjà une première innovation dans le monde de la restauration collective, autre innovation, chez vous, sur les aliments cette fois-ci , avec des produits alternatifs à la viande… De quoi s’agit-il ?


Steack, nuggets, boulettes de lentilles et de pois chiche, les premiers produits développés par la jeune entreprise agroalimentaire lyonnaise « Ici & Là » ont été testés à  plusieurs reprises dans des restaurants scolaires de Mille et Un Repas pendant 6 mois, soit auprès de plus de 2 000 élèves en écoles primaires et maternelles, collèges et lycées. Et ça marche !

Source : restauration21

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