Big Fernand le spécialiste du « hamburgé » haut de gamme ! C’était dans le Business Club (podcast)

Publié le Mis à jour le

C’était  dans le Business Club de France

Diffusé jeudi 26/9/13 à 21h | samedi 28/9/13 à 7h |dimanche 29/9/13  à 15h sur BFM Business Radio

Talk 1 : Pascal Veillat, Pdg du Groupe Arelis/ Thomson Broadcast. La résurrection de Thomson Broadcast.

Talk 2 : Steve Burggraf, Pdg de Big Group et Big Fernand spécialiste du « hamburgé » haut de gamme à la française.

Talk 3 : Le rendez-vous e-commerce avec PlantetVeo. Invité : Geoffroy de Becdelièvre, Président-fondateur.

Talk 4 : Garnier-Thiébaut, fabricant de linge de maison depuis 1833. Avec son Pdg : Paul de Montclos.

→Écouter, réécouter ou télécharger l’émission :

[audio http://podcast.bfmbusiness.com/channel151/20130928_club_1.mp3]

TALK 2 – BIG GROUPE  : BIG FERNAND LE PRO DU « HAMBURGÉ » A LA FRANÇAISE

big-fernand-et-little-fernand-les-ateliers-du-hamburger-et-du-hot-dog-a-parisBig Groupe est la 5è société créé par Steve Burggraf. ce jeune « serial entrepreneur » a décidé de développer une nouvelle chaine de restaurants  avec Big Fernand et Little Fernand. Il envisage aussi de lancer « leur » chaine de  boulangeries avec M. Fernand.

Ne dites pas « Hambuger » chez Big Fernand, mais « hamburgé », car le restaurant propose des « hamburgé » à partir de produits français de qualité. Tout a été pensé dans les moindres détails : le pain vient de leur boulangerie (M. Fernand) avec une recette unique et secrète nous dit-on. Les légumes sont uniquement grillés pour ne pas tremper le pain, quand à la viande, elle est préparée le matin même par les cuisiniers et elle est hachée devant les clients.

Au fait savez-vous que le hamburger n’est pas d’origine américaine mais allemande ? Le nom vient de la ville de Hambourg !

→Voici une recette présentée par notre invité Steve Burggraf

Big FernandL’ambiance du restaurant est aussi une force ! Ambiance chaleureuse, tables en bois, murs en tuile, matériaux chauds « on s’y sent très vite à l’aise »! (et très loin du serveur parisien qui vous balance l’assiette sur la table et la monnaie à la figure ?)

→L’histoire 

A la manière de Jean Dujardin dans le film « The Artist » de Michel Hazanavicius, découvrez Big Fernand, l’atelier des burgers à la française à Paris.
Lancé en début d’année 2012, Big Fernand est une enseigne de restauration qui propose des burgers élaborés à partir de produits de qualité : les viandes (boeuf, veau, agneau, poulet…) sont hachées sur place chaque matin, les fromages (Tomme de Savoie, Fourme d’Ambert…) sont au lait cru, les buns sont préparés par un artisan boulanger du quartier…
Outre les burgers à la carte, Big Fernand offre aussi la possibilité aux plus téméraires de composer eux même leur burger à partir des ingrédients à la carte.

→Et aujourd’hui ? 

En 2012, 7 mois d’activités le CA était de 707 000 €

En 2013, le CA est aujourd’hui de 2,6 Millions d’euros (objectif des 2M dépassé !)

En 2014, le prévisionnel est de 8 Millions d’Euros

Les effectifs : Ils sont passés de 15 en 2012 à 70 aujourd’hui.

→Leurs projets 

Ouverture de deux nouveaux restaurants (Paris et Neuilly)

Ouverture de la, 1e franchise à Lyon (début octobre)

8 nouvelles ouvertures prévues pour 2014

Ils regardent aussi du coté de New York pour proposer aux américains leurs « hamburgés » ?

Ils ont signé un accord avec le pâtissier Christophe Michalak qui va produire les desserts pour Big Fernand.

Ils envisagent de créer leur réseau de  boulangeries en France sous le nom de M. Fernand

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4 réflexions au sujet de « Big Fernand le spécialiste du « hamburgé » haut de gamme ! C’était dans le Business Club (podcast) »

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